Es investigador en nutrición preventiva, sostenible y holística, del Instituto nacional de investigación en agronomía, (INRAE Francia). Anthony se interesa al vínculo entre la alimentación y la salud, centrándose en las matrices alimentarias, el procesado de los alimentos y su potencial para la salud.
En este articulo, Anthony Fardet, investigador en alimentación preventiva, hace un recorrido sobre la manera en la que hoy nos alimentamos, analiza el perfil de alimentación de la población francesa así como también la de China.
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