Alimentos Ultra procesados

La definición de alimento ultra procesado nace en Brasil el año 2009 a partir de la clasificación de alimentos NOVA. Esta propone cuatro grupos de alimentos.

Grupo 1: alimentos brutos y poco transformados. Ejemplo: carne, huevos, verduras, frutas.

Grupo 2: ingredientes culinarios. Ejemplo: aceite, vinagre, sal, azúcar.

Grupo 3: alimentos brutos y/o poco transformados a los cuales se les ha agregado ingredientes culinarios. Ejemplo: sopa, pan, queso, salsa de tomate.

Grupo 4: alimentos ultra procesados. Ejemplo: gaseosas, snack salados, barras de chocolates.

Un alimento ultra procesado ha sufrido importantes transformaciones físicas, químicas o biológicas mediante procesos industriales, pero también se le han añadido aditivos o ingredientes industriales resultantes del fraccionamiento de materias primas agrícolas o de síntesis química.

Se trata de formulaciones a partir de largas listas de ingredientes donde aparecen ingredientes  o aditivos con nombres que no se encontrarán en nuestra cocina, como dextrosa, aromas, nitritos,  emulsionantes, texturantes u espesantes, realzadores del sabor, antioxidantes, etc. Estos son añadidos a los alimentos para mejorar su calidad organoléptica (sabor, gusto, aroma y aspecto)  y para conservarlos mejor.