Ensalada de cochayuyo y garbanzos

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

• 100 g cochayuyo cocido.
• 100 g garbanzos cocidos.
• 50 g cebolla morada.
• 40 g pimentón rojo.
• 10 g cilantro.
• Ralladura de un limón y su jugo.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación

• La noche anterior remojar los garbanzos secos y el cochayuyo (colocar peso para que no flote).
• Al día siguiente, cocer los garbanzos con sal en olla a presión por unos 40 minutos. También cocer el cochayuyo en una olla a presión por 30 minutos.
• Mientras se cocinan los garbanzos, picar finamente el cochayuyo cocido. Picar en pluma la cebolla y en cubitos pequeños el pimentón, preparar el cilantro sacándoles las hojas.
• Lavar muy bien el limón y rallarlo sin llegar a la parte blanca de la cáscara, ya que es amarga. Mezclar todos los ingredientes en una fuente, condimentar a gusto con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Verter la ralladura encima de la ensalada y servir.