Ensalada rápida de cus cus, garbanzos y camote

Ensalada rápida de cus cus, garbanzos y camote

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

• 3 papas camote cortadas en rodajas
• 1 taza de cus cus cocinado
• 1 brócoli
• 1 lata de garbanzos cocidos
• Un manojo de espinaca o cualquier otra hoja verde
• 1 palta madura
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 limón, su ralladura y jugo

Preparación

• Cortar en rodajas las papas camotes, llevar al horno pre calentado a 200°C con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear hasta que estén cocidas con un poco de polenta para que queden crujientes. Unos 20 minutos, pero depende del horno.
• Lavar la espinaca, mezclar con la palta y sazonar a gusto (yo hago un aliño con aceite de oliva, jugo de limón, media cucharadita de mostaza y si tengo un poco de miel, sal y pimienta). Sazonar a gusto y dejar a un lado.
• Hervir abundante agua y agregar sal a la olla. Llevar el brócoli cortado en ramitos a hervir durante 3 minutos. Una vez pasados los tres minutos, blanquear el brócoli con agua fría y hielo.
• Si usas garbanzos en lata, lavarlos y mezclarlos con el cus cus ya preparado y un poco de aceite de oliva.
• Servir en el plato el cus cus con los garbanzos, el brócoli, las papas camotes y las hojas de espinaca sazonadas. Puedes mezclar todo o como te guste servir. También puedes preparar todo por su lado y guardar en contenedores para mezclar durante la semana.