Espárragos y rabanitos con pesto de hojas de rabanitos

Espárragos y rabanitos con pesto de hojas de rabanitos

Almuerzo liviano para dos personas

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

• 20 Espárragos medianos
• Rabanitos (unos 10 de tamaño mediano)
• 1 diente de ajo
• Puñado de hojas de rabanitos
• 1/2 taza de nueces o pan rallado
• Ralladura de un limón
• Sal y pimienta
• 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• Una cucharada de levadura nutricional
• Un puñado de almendras picadas
• Hojas de menta fresca

Preparación

• Primero lavar bien las hojas de los rabanitos. Luego llevar las hojas limpias, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, las nueces y la ralladura de limón a una procesadora y trabajar hasta obtener el pesto (también se pueden blanquear las hojas, pero para esta cantidad no es necesario).
• Cortar los rabanitos y llevar al horno a 170 C con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear unos 7 minutos, rotar y hornear por 7 minutos más.
• Para los espárragos cortar la base y limpiar bien. Blanquear los espárragos: para esto es necesario llevar abundante agua a hervir y al lado tener una fuente con agua fría y hielo idealmente. Hervir los espárragos no más de 3 minutos y llevar inmediatamente al agua fría para cortar la cocción y que mantengan su crocancia y color.
• Llevar a una sartén con un poco de mantequilla o levadura nutricional y almendras picadas. Cocinar por unos minutos, sazonar a gusto y servir en un plato con los rabanitos, acompañado del pesto y las almendras y con hojas de menta fresca, sazonar con aceite de oliva extra virgen y un poco de ralladura de limón a gusto y disfrutar.