Espárragos y rabanitos con pesto de hojas de rabanitos

Espárragos y rabanitos con pesto de hojas de rabanitos

por Camila Marcías / MSc. (c) Food Policy, cocinera, huertera y editora De la Raíz al Plato

Los espárragos tienen una temporada muy corta, justo al inicio del verano o fin de la primavera. Si no has visto un espárrago salir de la tierra, este es el momento de hacerlo. Cuando yo descubrí cómo se cultivan y cosechan los empecé a valorar mucho más y solo los consumo en su temporada.

Rabanitos y espárragos
Rabanitos y espárragos

Esta receta es sencilla. Hay que blanquear los espárragos y luego llevar al sartén para darles un toque de aceite de oliva con algunas nueces tostadas. Los puedes acompañar con rabanitos, hojas de menta y un pesto hecho con las hojas de los rabanitos o con lo que tengas a mano.

Espárragos y rabanitos con pesto de hojas de rabanitos

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