Espárragos y rabanitos con pesto de hojas de rabanitos

por Camila Marcías / MSc. (c) Food Policy, cocinera, huertera y editora De la Raíz al Plato

Los espárragos tienen una temporada muy corta, justo al inicio del verano o fin de la primavera. Si no has visto un espárrago salir de la tierra, este es el momento de hacerlo. Cuando yo descubrí cómo se cultivan y cosechan los empecé a valorar mucho más y solo los consumo en su temporada.

Esta receta es sencilla. Hay que blanquear los espárragos y luego llevar al sartén para darles un toque de aceite de oliva con algunas nueces tostadas. Los puedes acompañar con rabanitos, hojas de menta y un pesto hecho con las hojas de los rabanitos o con lo que tengas a mano.

Espárragos y rabanitos con pesto de hojas de rabanitos

Ingredientes

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Preparación

Primero lavar bien las hojas de los rabanitos. Luego llevar las hojas limpias, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, las nueces y la ralladura de limón a una procesadora y trabajar hasta obtener el pesto (también se pueden blanquear las hojas, pero para esta cantidad no es necesario).
Cortar los rabanitos y llevar al horno a 170 C con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear unos 7 minutos, rotar y hornear por 7 minutos más.
Para los espárragos cortar la base y limpiar bien. Blanquear los espárragos: para esto es necesario llevar abundante agua a hervir y al lado tener una fuente con agua fría y hielo idealmente. Hervir los espárragos no más de 3 minutos y llevar inmediatamente al agua fría para cortar la cocción y que mantengan su crocancia y color.
Llevar a una sartén con un poco de mantequilla o levadura nutricional y almendras picadas. Cocinar por unos minutos, sazonar a gusto y servir en un plato con los rabanitos, acompañado del pesto y las almendras y con hojas de menta fresca, sazonar con aceite de oliva extra virgen y un poco de ralladura de limón a gusto y disfrutar.

Ingredientes destacados

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