Coliflor asada con salsa de yogur y hamburguesas con hojas de coliflor

por Camila Marcías / MSc. (c) Food Policy, cocinera, huertera y editora De la Raíz al Plato

Puedo decir con propiedad que para mi el ingrediente estrella del otoño e invierno es la coliflor, en tan versátil y noble, incluso lo encuentro hermoso. Es un ingrediente en el que podemos aprovechar todas sus partes.

Podemos cocinar la coliflor completa en el horno con las hojas y tallos y todo tendrá un sabor único. En esta receta cociné la coliflor por un lado con una salsa de yogur y por otro lado las hamburguesas para no desperdiciar las hojas que son muy sabrosas.

Espero que se animen y nos cuenten si se ponen creativos a la hora de cocinar con coliflor.

Los invitamos a experimentar y compartir su receta aprovechando todas las partes de los ingredientes.

Coliflor al sartén con salsa de yoghurt

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

Un puñado de hojas de menta y/o perejil picadas finamente
7 cdas. de yogur (puede ser de pajaritos o uno más cremoso, como griego)
Aceite de oliva
1 coliflor grande (800 g aproximadamente)
50 ml. vinagre de vino blanco
1/2 cdta. cúrcuma
50 grs. de mantequilla o mantequilla vegana
100 grs. de nueces tostadas

Preparación

Pre calentar el horno a 200°C, picar la menta y mezclar con el yogur en un bol o recipiente, le agregamos sal y pimienta y un poco de aceite de oliva, mezclamos bien.
Cortamos la coliflor, le sacamos el tallo y las hojas para hacer las hamburguesas. Calentamos en un sartén un poco de aceite de oliva y una vez caliente, agregamos la coliflor, hay que hacerlo probablemente en dos tandas, ya que no queremos apilar la coliflor. Cocinar por ambos lados unos 10 minutos, hasta que tengan un color más dorado.
Una vez que toda la coliflor esté lista, la llevamos a una fuente o la dejamos en el mismo sartén si es que el sartén es apto para el horno. La llevamos al horno 10 minutos, hasta que esté cocinado y crujiente.
Sacar del horno con cuidado y dejar a un lado. En el sartén agregar el vinagre de vino blanco y la cúrcuma, dejar reducir por unos 3 minutos y apagar el fuego. Agregar la mantequilla cortada en cubos y la coliflor hasta tener una salsa cremosa. Agregar perejil o cilantro a la salsa.
En un plato hondo servir la salsa de yogur y encima servir la coliflor. Agregar algunas nueces tostadas y una pizca de aceite de oliva y disfrutar.

Hamburguesas con tallos y hojas de coliflor

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

Hojas y tallo de una coliflor picados en dados pequeños

1 ají verde

Hojas de cilantro picadas

1 cebolla morada mediana

1 cda. de vinagre de manzana

1/2 cdta. de sal

1 cdta. de semillas de cilantro molidas

10 cdas. de harina de garbanzos o harina integral de trigo

150 ml. de agua

Preparación

Picamos los tallos y hojas de la coliflor en dados muy pequeños y llevamos a un bol. Picamos el ají, el cilantro y la cebolla todo del mismo tamaño y lo mezclamos en el bol.

Una vez todo en el bol, mezclamos con el vinagre de manzana, lo sazonamos a gusto. De a poco agregamos la harina de garbanzos o la que tengamos y mezclamos con el agua, hasta tener una consistencia que se puede dar forma (que se pegue).

Dejamos reposar todo por 15 minutos. Una vez pasados los 15 minutos, calentamos una sartén y agregamos un poco de aceite de oliva y una vez que el sartén está caliente agregamos las hamburguesas, a las que le damos la forma con nuestras manos y aplastamos con una espátula. Cocinamos 7 minutos por lado o hasta que estén doradas.

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