Risotto de zapallo, sus semillas y piel

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

• 1 zapallo de tamaño mediano, como curcubita o butternut
• 2 echalotas o 1 cebolla blanca
• 300 g de arroz arborio (para risotto) u otra variedad de granos
• 1,5 a 2 litros de caldo de verduras (6 a 8 tazas)
• 100 ml (1/2 taza) de vino blanco
• Queso para rallar, parmesano o grana padano, si lo queremos vegetariano, levadura nutricional.
• Aceite de oliva extra virgen y sal de mar a gusto

Preparación

• Para preparar el zapallo, pre calentamos el horno a 170º C, lavamos el zapallo para que no tenga tierra. Cortar en dos mitades, sacar las semillas y hornear por 45 minutos a una hora con la cáscara hacia afuera, hasta que el zapallo esté suave. Limpiamos las semillas, pero no es problema si tienen restos de zapallo. Dejamos que el zapallo se enfríe un poco y una vez frío, raspamos la piel, retirando su carne y lo procesamos hasta hacer un puré.
• En dos bandejas de horno, tostamos las semillas. En una a 170ºC con aceite de oliva y sal, un poco de pimienta a gusto y en la otra, llevamos la piel cortada a lo largo en tiritas. Hornear hasta que esté dorada, también las podemos poner en un deshidratador y dejar toda una noche. Dejar a un lado.
• Para el arroz, cortamos las echalotas en cuadrados pequeños, ponemos un poco de aceite en una olla y cocinamos las echalotas hasta que estén suaves y transparentes, pero no doradas. A fuego a medio, agregar el arroz y una pizca de sal, mezclar bien, agregamos el vino y dejamos que el arroz lo absorba.
• De a poco agregamos el caldo de verduras y siempre revolviendo. Una vez que el arroz absorba los líquidos agregamos otra taza de caldo, pero lentamente y siempre revolviendo, hacemos esto por unos 18 minutos. Agregamos el queso a gusto y el puré de zapallo al arroz.
• Servir el risotto caliente, y al plato le agregamos la piel crujiente las semillas y un poco más de queso o levadura nutricional, verter un poco de aceite de oliva, ajustar sazón y disfrutar.