Rabanitos fermentados

Rabanitos fermentados

Para un frasco de 460cc

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

• 650 grs de rábanos
• Sal de mar

Preparación

• Comenzar el proceso lavando cada uno de los rábanos con agua fría. Procurar utilizar solo agua, sin productos de limpieza de vegetales.
• Retirar tallo, hojas y cola. Reservar hojas. Con la ayuda de un cuchillo o mandolina hacer rodajas finas. Entre más finas más fácil será que penetre la sal.
• Pesar la totalidad de nuestros rábanos ya picados y agregar el 2% de sal. Es decir, si tenemos 100 grs de vegetal. Agregamos 2grs de sal. Revolvemos y dejamos reposar durante 10 mins. Los rábanos habrán soltado un poco de jugo. Sin embargo, debemos apretar con las manos para lograr extraer más aún.
• Una vez obtenido un aspecto suave y reblandecido comenzaremos a enfrascar. Es importante ir presionando para eliminar los espacios de aire entre los rábanos. Deja al menos 3 cms de espacio entre los rábanos y la boca del frasco. Cubre la superficie con las hojas que anteriormente reservaste. Si tu frasco es de tapa metálica tendrás que hacer una barrera entre el fermento y la tapa. Puedes utilizar un trozo de bolsa plástica limpia para evitar que el metal se corroa.
• Durante los primeros 4 días tendrás que abrir levemente el frasco para dejar escapar gases. Si suelta líquido es normal, solo abre y cierra rápidamente el frasco. Al cabo de 14 días ya estará listo para consumir. Puede estar listo antes o después. Dependiendo mucho de la temperatura ambiente. Sin embargo, sabrás que está listo por su agradable sabor ácido. Procurar consumir con un cubierto limpio y guardar en el refrigerador una vez abierto.