Sopa de arvejas y curry amarillo

Sopa de arvejas y curry amarillo

Esta receta alcanza para unas 4 a 6 porciones medianas.

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

• 400 gramos / 2 tazas de arvejas amarillas
• 1,5 litros / 6 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 zanahoria o chirivía cortada en cuadraditos medianos
  

  La chirivía es una hortaliza similar a la zanahoria en su aspecto, con un color más claro, casi beige. Es una importante fuente de potasio y una raíz de la temporada de invierno.

• 2 cucharadas de jengibre pelado y picado
• 2 cucharadas de ghee o aceite de coco
• 1 cebolla mediana picada pequeña
• 2 ó 3 cucharadas de pasta de curry amarilla
  

  Puedes encontrar la receta acá o comprar una pasta pre-hecha.

• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharaditas de sal de mar fina o a gusto
• Perejil o ciboulette para servir

Preparación

• Lavar y enjuagar las arvejas hasta que el agua salga clara. Llevarlas a una olla grande y cubrirlas con agua o caldo de verduras, llevar a hervor. Una vez que el agua hierva, reducir el fuego y dejar a un hervor mínimo. Agregar las zanahorias o chirivías ya cortadas en cubos y agregar el jengibre.
• Cubrir la olla y dejar cocer por unos 30 minutos o hasta que las arvejas estén suaves. Calentar el ghee o el aceite de coco en una sartén y saltear la cebolla a fuego bajo hasta que esté traslucida, agregar la pasta de curry y cocinar, revolviendo constantemente hasta que salga un olor fragante, aproximadamente uno o dos minutos.
• Agregar la leche de coco, la sal y dejar cocinar destapada por unos 5 a 10 minutos. La textura debiese espesar, pero esto es a gusto, si quieres más aguada, se le puede agregar más agua o si la quieres más cremosa se puede dejar cocinando más tiempo. Prueba y sazona a gusto. La puedes servir con unas hojas verdes, diferentes hierbas y nueces. Para darle un toque final le puedes agregar un poco de yogur natural o crema fresca.