Fideos de arroz con espárragos y salsa de sésamo y maní

por Camila Marcías / MSc. (c) Food Policy, cocinera, huertera y editora De la Raíz al Plato

Los espárragos son mis verduras favoritas del verano, tienen una temporada extremadamente corta por lo que hay que aprovechar su corta duración para comerlos en todos los formatos posibles. La mayoría de las veces recomiendo cocinarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sin nada más que sal o un poco de limón.

Ver crecer a un espárrago del suelo es de las cosas maravillosas de tener un huerto, hay que valorar un ingrediente tan versátil y único como los espárragos y para honrarlo comparto esta receta de fideos de arroz con espinacas y espárragos acompañados de una salsa de maní y sésamo.

Fideos de arroz con espárragos y salsa de maní con sésamo

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

2 cucharadas de semillas de sésamo negro y blanco.
3 cucharadas de agave o miel.
50 gramos de maní sin sal.
Zeste y jugo de un limón.
800 gramos de espárragos.
1 cucharada de aceite de sésamo.
Una espinaca grande o una bolsa de espinaca congelada.
4 nidos de fideos de arroz o de huevo.
1 cucharada vinagre de arroz.

Preparación

Tostar las semillas de sésamo en una sartén hasta que liberen su aroma. Mezclar con la miel, el aceite de sésamo y vinagre de arroz, agregar sal y cocinar algunos minutos hasta que espese un poco. Picar el maní y agregarlo a la salsa.
Cortar la base de los espárragos y guardar para un caldo o descartar (idealmente compostar), luego cortar cada espárrago en pedazos de 5 cms.
En una sartén profunda, una vez que esté caliente, agregar una cucharada de aceite de sésamo, los espárragos y la espinaca, cocinar por unos 5 minutos hasta que el espárrago esté más suave y la espinaca cocida, verter la salsa sobre estos y cocinar por un minuto más a fuego medio.
Hervir agua y cocinar los fideos como dicen las instrucciones del paquete, por lo general, verter agua hirviendo y cocer por 3 minutos. Agregar los fideos al sartén y mezclar todo.
Servir en un plato y rallar encima el limón, mezclar el jugo de limón con la salsa y decorar con un poco de maní o más semillas de sésamo.

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