Zanahorias al horno y pesto con sus tallos

por Camila Marcías / MSc. (c) Food Policy, cocinera, huertera y editora De la Raíz al Plato

Esta receta está basada en un plato que probé de Yotam Ottolengui y quedé alusinada, él cocina mucho con la pasta harissa y en esta receta él además le agrega semillas de las granada y realmente quedan espectacular. La pasta harissa es una pasta hecha a base de pimentones rojos y pétalos de rosas, pero si no consiguen, no es problema, siempre se puede reemplazar o en este caso sacar de la receta.

La idea es usar toda la zanahoria, por lo que le cortamos solo las hojas de los tallos y servimos las zanahorias desde la raíz hasta el tallo y las hojas las usamos para hacer un pesto.

Si no queremos hacer un pesto, también los tallos siempre son muy buenos para los caldos de verduras, le dan un sabor extra y los podemos preparar anticipadamente y guardar en el congelador para cuando los necesitemos.

Pesto de tallos de zanahorias

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

Las hojas (sin los tallos) de un manojo de zanahorias (unas 15)

1 taza de hojas de albahaca u otras hierbas verdes, perejil o cilantro

50 gr nueces, pueden ser almendras u avellanas

25 g de queso parmesano o grano padana (si es vegano levadura nutricional)

1 diente de ajo

100 ml aceite de oliva

Jugo de medio limón

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Ponemos todos los ingredientes juntos, menos el jugo de limón, la sal y pimienta, dejamos un poco de aceite de oliva para ir agregando de a poco. Los mezclamos en una procesadora y procesamos de a poco hasta que se comience a hacer una pasta.

Probamos y ajustamos el aceite si necesita más, la sal, la pimienta y el jugo de limón.

Una vez que esté listo, probamos y sazonamos a gusto, lo podemos guardar en el refrigerador en un envase sellado por tres días o guardar en el congelador por hasta tres meses.

Zanahorias al horno con pasta harissa

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

1 kg de zanahorias
Idealmente las zanahorias completas y alargadas, pero si no conseguimos podemos utilizar zanahorias cortadas a lo largo por la mitad.
2 cdtas. semillas de comino
2 cdtas. miel, si es vegano agave
15 g mantequilla derretida o aceite de oliva
2 cdtas. pasta de harissa
Es una pasta de pimentón rojo, de Túnez. Si no conseguimos hecha la podemos preparar con pimentón rojo o simplemente sacarla de la receta y reemplazarla por una pizca de merkén.

Preparación

Pre calentamos el horno a 200 C. En una fuente grande o un bol, mezclamos el comino, la miel o agave, la pasta harissa, mantequilla, aceite y una pizca de sal.
Limpiamos las zanahorias, las podemos hacer con o sin la piel, dependiendo en qué condiciones estén. Les cortamos el tallo, pero dejando un pedazo del tallo. Mezclamos las zanahorias con los aliños en la fuente.
En una bandeja de horno con un mat de silicona, ponemos las zanahorias sin apilarlas, que hagan una fila. Hornear por 12 a 15 minutos, hasta que las zanahorias estén doradas, pero que aún estén crujientes, es decir, no blandas.
Las sacamos del horno, servimos en un plato y encima ponemos un toque más de miel y sazonamos a gusto. También las podemos servir con el pesto de hojas de zanahorias.