Tagarninas (Scolymus hispanicus L.) con crema de bellotas y castañas asadas

Tagarninas (Scolymus hispanicus L.) con crema de bellotas y castañas asadas

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

• 300 grs. de tagarninas (Scolymus hispanicus L.) .
• 1 diente de ajo.
• 2 limones.
• 80 grs. de mantequilla.
• 100 ml. de caldo de peladuras de verduras.
  

  Estos pueden ser por ejemplo: piel de ajo y cebolla, hojas y raíz de puerro, recortes de zanahoria, col, etc.

• 50 grs. de harina de bellotas asadas.
• 30 grs. de castañas asadas.
• Sal, pimienta y ají.

Preparación

• En primer lugar, limpia bien las tagarninas, retirando las hojas y el exceso de fibra de los tallos y corta en pequeñas tiras de 2 cms.
• Derrite una pequeña parte de la mantequilla en una sartén y sofríe el ajo unos minutos, sin llegar a dorarlos. A continuación, añade las tagarninas y cocínalas a fuego lento, cubiertas con una tapa, hasta que estén al dente.
• Por otro lado derrite la mantequilla restante. Parte los limones en mitades y dora la parte interior. Una vez dorados, exprime el zumo de limón sobre la mantequilla y retira las cáscaras. Añade el caldo de verduras y la harina de bellota, dejándolos al fuego hasta que espese. Retira y emulsiona la salsa con ayuda de una batidora. Condimenta con sal, pimienta y ají al gusto.
• Sirve en un cuenco o plato hondo, las tagarninas cubiertas con la salsa de bellotas y las castañas asadas troceadas.