Tagarninas (Scolymus hispanicus L.) con crema de bellotas y castañas asadas

por Blanca Del Noval / Líder de BCulinary Lab del Basque Culinary Center en San Sebastián, España

Sitio web de Blanca Del Noval

Las tagarninas son una planta perenne o bianual de hasta 2,5 mts. de altura (pero que puede también ser de porte algo rastrero/desparramado), generalmente ramificada desde la base y con hojas espinosas. Es una planta comestible. Nativa del Mediterráneo y muy popular en la región de Andalucía, en España.

Blanca del Noval comparte esta receta que está relacionada a sus artículos de recolección. En ellos, nos ayuda a identificar las plantas, frutos que se pueden recolectar y los puntos claves que tenemos que reconocer a la hora de recolectar.

Tagarninas (Scolymus hispanicus L.) con crema de bellotas y castañas asadas

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

300 grs. de tagarninas (Scolymus hispanicus L.) .
1 diente de ajo.
2 limones.
80 grs. de mantequilla.
100 ml. de caldo de peladuras de verduras.
Estos pueden ser por ejemplo: piel de ajo y cebolla, hojas y raíz de puerro, recortes de zanahoria, col, etc.
50 grs. de harina de bellotas asadas.
30 grs. de castañas asadas.
Sal, pimienta y ají.

Preparación

En primer lugar, limpia bien las tagarninas, retirando las hojas y el exceso de fibra de los tallos y corta en pequeñas tiras de 2 cms.
Derrite una pequeña parte de la mantequilla en una sartén y sofríe el ajo unos minutos, sin llegar a dorarlos. A continuación, añade las tagarninas y cocínalas a fuego lento, cubiertas con una tapa, hasta que estén al dente.
Por otro lado derrite la mantequilla restante. Parte los limones en mitades y dora la parte interior. Una vez dorados, exprime el zumo de limón sobre la mantequilla y retira las cáscaras. Añade el caldo de verduras y la harina de bellota, dejándolos al fuego hasta que espese. Retira y emulsiona la salsa con ayuda de una batidora. Condimenta con sal, pimienta y ají al gusto.
Sirve en un cuenco o plato hondo, las tagarninas cubiertas con la salsa de bellotas y las castañas asadas troceadas.

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