Puerros asados con nueces y queso mozzarella

por Camila Marcías / MSc. (c) Food Policy, cocinera, huertera y editora De la Raíz al Plato

Una sencilla receta de pocos ingredientes para disfrutar las bondades de los puerros. Cuando llega la temporada de puerros los cocino de todas las formas posibles, pero en el horno asados con un poco de aceite de oliva es mi forma favorita de comerlos. Si no tienes mozzarella se puede hacer con ricotta o cualquier tipo de queso fresco o incluso si lo quieres vegano puedes sacar el queso y la receta igual quedará sabrosa. Puedes reemplazar el queso con levadura nutricional para tener un toque diferente.

Puerros asados con nueces y queso mozzarella

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

2 puerros grandes
250 grs de queso mozzarella o queso fresco
Un puñado de nueces
500 grs de rúcula fresca
Unas 20 hojas de albahaca fresca
1 cucharada de miel o agave
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Pre calentar el horno a 180°C. Lavar bien el puerro y cortarle la base blanca (guardar para hacer un caldo) con el resto del puerro cortarlo completo de manera horizontal. Con ayuda de un pincel o con las manos cubrir todo el interior con aceite de oliva y sazonar con sal gruesa y pimienta recién molida. Llevar en una bandeja con papel de hornear al horno por 30 minutos o hasta que tomen color.
En una olla pequeña tostar las nueces a fuego bajo. Una vez tostadas dejar enfriar y sazonar la rúcula con la miel, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Una vez que los puerros estén listos, servir en un plato con el interior hacia arriba, cortar la mozzarella en tiras y poner encima de los puerros. Agregar la rúcula y las nueces encima y las hojas de albahaca. Servir en un lindo plato y disfrutar el mismo día.

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