Rabanitos bulgur y yogur

por Camila Marcías / MSc. (c) Food Policy, cocinera, huertera y editora De la Raíz al Plato

Esta receta utiliza todo el rabanito, sus hojas y raíz, todo el rabanito es comestible y cada parte aporta algo diferente, no solo nutricionalmente hablando, sino que en términos de sabor también. Lo acompañé con bulgur (el bulgur viene del trigo y es muy fácil de cocinar), se cocina igual que el arroz pero tarda menos tiempo, por lo que es ideal para una comida más rápida y queda muy bien en ensaladas o como sustituto de carne en albóndigas o hamburguesas, por la consistencia que tiene.

Rabanitos, bulgur y yogur

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

100 grs. de bulgur.
1 puñado de rabanitos con sus hojas.
1/2 limón, su ralladura y jugo.
Aceite de oliva.
200 grs. de yogur natural.
1 cda. de semillas de nigella (opcional).
También llamadas comino negro, ajenuz, kalonji o kalwani, las semillas de nigella son un ingrediente muy común en cocinas del Medio Este, de la India y algunos países africanos.

Son las semillas de la Nigella sativa, planta herbácea de tallo alto y recto con bonitas flores de color blanco azulado.

Preparación

Cocinar el bulgur, cubrir con suficiente agua (por una taza de bulgur, dos de agua) dejar hervir a fuego bajo, cocinar por unos 10 a 15 minutos.
Mientras se cocina el bulgur, lavar las hojas de rabanitos y los rabanitos. Una vez que el bulgur está listo agregar las hojas de los rabanitos, la ralladura de limón y el jugo, agregar un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y llevar a un plato para servir.
Calentar un sartén con un poco de aceite de oliva, cortar los rabanitos por la mitad y cocinar en el sartén. Sazonar con sal y freír hasta que estén un poco dorados y brillantes.
Sobre el bulgur, poner algunas cucharadas de yogur, luego los rabanitos y finalizar con semillas de nigella.

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