Salsa verde con los tomates verdes que quedaron en la planta

por Camila Marcías / MSc. (c) Food Policy, cocinera, huertera y editora De la Raíz al Plato

Todos los veranos tienen que llegar a un final y una vez que acaba el verano las plantas de tomates muchas veces siguen produciendo tomates, pero luego empieza el frío y muchos de esos tomates nunca se ponen rojos. A mi me pasa mucho eso en Inglaterra y simplemente nunca maduran y tampoco son agradables de comer verdes.

He probado varias recetas, pero esta es mi forma favorita de usar los tomates verdes que quedaron en la planta. Es una salsa verde, que es una receta tradicional mexicana, pero en vez de utilizar los tomatillos, utilizo tomates verdes.

La salsa dura mucho tiempo bien guardada en conserva, pero en nuestra casa no duró mucho. La usamos para aderezar tacos y como picoteo con galletas o nachos, es deliciosa y te hace sentir un poco como si estuvieras en las playas de México.

Salsa verde

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

1.5 kgs. de tomates verdes (aproximadamente unos 10).
3 jalapeños o habanero, sin las semillas, picado fino.
2 cebollas morada o blanca picada.
2 dientes de ajo (opcional).
120 ml. de jugo de lima.
30 grs. de cilantro.
2 cdtas. de comino en polvo.
2 cdtas. de orégano seco.
Sal gruesa y pimienta a gusto.

Preparación

Preparar el envase en el que haremos la conserva, si es para guardar. Dejarlos en agua caliente, pero sin hervir, hasta que estén listos para usar o calentarlos en el horno. Lavar las tapas con detergente y tenerlas listas para sellar.
Idealmente pelar los tomates. Yo no logré pelarlos todos, pero para que sea más fácil, hay que hervir agua y llevar los tomates al agua por unos minutos. Luego a agua muy fría para que la cáscara salga más fácil.
En un bol mezclar los tomates picados, el ají picado, la cebolla, el ajo y el jugo de lima y llevar a una sartén profunda. Llevar a hervor, agregar las especias y hierbas, la sal y pimienta y reducir el fuego. Dejar hervir un poco por 5 minutos.
Procesar la salsa en una procesadora o dejarla con pedazos, depende del gusto personal. Guardar en los frascos ya limpios y dejar un dedo de aire, pero sacando cualquier burbuja que pueda tener la salsa. Cerrar bien, llevar los frascos con salsa a la olla con agua caliente y dejarlos unos 20 minutos (esto es sólo si no se va a usar pronto), sacar los frascos del agua y dejarlos a temperatura ambiente por 24 horas. Fijarse que estén sellados.
Usar en tacos o como dip, incluso para sandwiches es deliciosa.