Zapallo en salsa de yogur y maní

Ingredientes

Marca las casillas con lo que tienes en tu cocina 😉

• 1 zapallo mediano, tipo butternut
• Aceite de oliva
• 3 tomates perita frescos o en lata tomates en conserva
• Sal y pimienta
• 20 g jengibre fresco cortado en pedazos regulares
• 1 ají rojo
• 1 diente de ajo cortado y picado
• 30 g azúcar moscovado o rubia
• 130 g yogur griego
• 1 lima (su ralladura y su jugo)
• 100 g maní tostado
• Algunas hojas de cilantro picadas

Preparación

• Pre calentar el horno a 240°C, cortar la calabaza en rodajas y poner en un bol, sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Asegurarse que todo esté cubierto con los aliños. En una bandeja de horno con papel de hornear poner la calabaza y asar por 40 minutos o hasta que se vea dorado. Una vez listo, sacar del horno y dejar enfriar.
• Reducir la temperatura del horno a 170ºC, cortar los tomates en mitades y sobre papel de hornear asar con la piel hacia afuera. Agregar un poco de sal y aceite de oliva, cocinar por una hora o hasta que estén suaves. Si el tomate es en lata el tiempo será la mitad.
• Cortar el jengibre fresco, el ají y el ajo, mezclar junto con el azúcar y una pizca de sal, mezclar hasta que sea una pasta y verter sobre los tomates, cocinar hasta que se caramelize y dejar a un lado mientras preparamos la salsa de yogur.
• Mezclar en un bol el yogur con la ralladura de lima y el jugo de lima con el maní, dejar algunos maní para poner encima.
• En un plato poner en la base la salsa de yogur, poner encima los tomates caramelizados y encima acomodar la calabaza y agregar maní o castañas, agregar el cilantro picado y sazonar a gusto. Rallar una lima o limón y servir.